Η κάθε εισερχόμενη κράτηση τραπεζιού (ανά παρέα - συντροφιά) εάν επιθυμεί, αφού διευκρινιστεί ότι είναι για δικό τους όφελος, συμπληρώνει έγγραφο ατομικών στοιχείων (ονοματεπώνυμο, τηλέφωνο, διεύθυνση κατοικίας) τουλάχιστον ένας από την κάθε παρέα- συντροφιά, για να μπορεί να ειδοποιηθεί σε περίπτωση στενής επαφής του με τον ιό εντός του χώρου.

Τηρείται έγγραφο ατομικών στοιχείων και με τους εισερχομένους προμηθευτές σας των τελευταίων 14 ημερών. Ζητήστε από τους προμηθευτές σας να σας ενημερώσουν σε περίπτωση που εμφανίσουν συμπτώματα ή έχουν έρθει σε στενή επαφή με κρούσμα κορονοϊού.

*Ως στενή επαφή ορίζεται η συνεύρεση (π.χ. συνεργασία σε πολύ κοντινή απόσταση, κοινό διάλειμμα) με επιβεβαιωμένο κρούσμα για χρόνο>15 min ή συνεύρεση με πιθανό κρούσμα για χρόνο >2 ώρες.

Λαμβάνεται μέριμνα για την συντήρηση και την καλή λειτουργία όλων των εγκαταστάσεων που αφορούν την υγεία και την υγιεινή των χώρων, με έμφαση στις τουαλέτες.

 Προτιμάται η χρήση καρτών και όχι μετρητών.

Φροντίστε έγκαιρα την επάρκεια σε μέσα ατομικής προστασίας και αναλώσιμα.

Δημιουργήστε ένα χώρο προσωρινής αποθήκευσης, ιδανικά με πρόσβαση σε φυσικό φως και αέρα.

Να ενημερώνεστε συχνά από αρμόδιους φορείς για τυχόν αλλαγές.


ΣΥΣΤΑΣΕΙΣ ΠΡΟΣ ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΟΥΣ

Οι εργαζόμενοι εισέρχονται στο χώρο εργασίας όταν:

●  ΔΕΝ εμφανίζουν συμπτώματα οξείας λοίμωξης αναπνευστικού (βήχα, πυρετό, πονόλαιμο, ρινική καταρροή, δύσπνοια)
● ΔΕΝ αποτελούν στενή επαφή επιβεβαιωμένου κρούσματος COVID-19
● ΔΕΝ ανήκουν στις ευπαθείς ομάδες καθ’ υπόδειξη του θεράποντος ιατρού τους
● ΔΕΝ υπάρχει σοβαρό υποκείμενο πρόβλημα υγείας που τους καθιστά ευάλωτους έναντι του Covid-19 σε σχέση με τα καθήκοντά τους στη θέση εργασίας τους.

 Οι εργαζόμενοι πρέπει να μεριμνούν ώστε να μην αφήνουν σε πολλά σημεία εντός του χώρου τα προσωπικά τους αντικείμενα όπως τσάντες, κινητά κ.λπ. αλλά σε ένα συγκεκριμένο σημείο (αποδυτήρια, ερμάρια) το οποίο θα πρέπει να καθαρίσουν και να απολυμάνουν όταν τελειώσει η βάρδια τους
 

- Αυστηρή τήρηση όλων των κανόνων υγιεινής

 - Πλύσιμο των χεριών τακτικά και σχολαστικά με σαπούνι και ζεστό νερό ή με αλκοολούχο διάλυμα και αποφυγή επαφής των χεριών με το πρόσωπο (μάτια, μύτη, στόμα). 

- Κάλυψη του βήχα ή του φτερνίσματος με χαρτομάντιλο το οποίο απορρίπτεται άμεσα. Αν αυτό δεν είναι διαθέσιμο,  κάλυψη με το εσωτερικό του αγκώνα.

- Χρήση όλων των μέσων ατομικής προστασίας που προβλέπονται κατά περίπτωση.

- Συχνός καθαρισμός και απολύμανση όλων των επιφανειών που αγγίζονται από εργαζόμενους

 - Αποφυγή χρήσης κλιματιστικών, σχολαστικός καθαρισμός φίλτρων και συντήρηση των συσκευών ανακύκλωσης/ ψύξης. Σε περίπτωση χρήσης του κλιματιστικού, ακολουθήστε τις οδηγίες του ΕΟΔΥ. Εάν λειτουργήσει το κλιματιστικό, φροντίζουμε να δημιουργείται κύμα αέρα (ανοιχτή πόρτα).

 - Συνεχής φυσικός αερισμός εργασιακών χώρων 

- Το αλκοολούχο διάλυμα να έχει  περιεκτικότητα αλκοόλης ή μίγματος αλκοολών (αιθανόλη, ισοπροπανόλη ή προπανόλη) με άθροισμα 60-70% .

- Να υπάρχει στον χώρο σε εμφανές σημείο πόστερ υπενθύμισης των μέτρων 

- Να γίνεται μέριμνα για τα συνεργεία επισκευών.  Ιδανικός ο προγραμματισμός της επίσκεψης αυτών σε ώρα με την λιγότερη δυνατή πελατεία. Οι εργαζόμενοι του συνεργείου να προσέρχονται στον χώρο φορώντας τα ατομικά μέτρα προστασίας (μάσκα, ρουχισμό).

 

Ο μέγιστος επιτρεπόμενος αριθμός πελατών ορίζεται ως ο αριθμός  που προκύπτει από την αναλογία ενός πελάτη ανά 2 τ.μ. συνολικής ωφέλιμης επιτρεπόμενης επιφάνειας λειτουργίας (ΣΩΕΕΛ).

Ο μέγιστος επιτρεπόμενος αριθμός των πελατών δεν δύναται να υπερβαίνει τον επιτρεπόμενο μέγιστο αριθμό πελατών που επιτρέπεται από την αρχική άδεια λειτουργίας του καταστήματος.
 

ΕΙΔΙΚΑ ΜΕΤΡΑ ΑΝΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ
ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΕΠΙΣΤΡΟΦΗΣ ΣΤΗΝ ΚΑΝΟΝΙΚΟΤΗΤΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ
ΠΑΡΑΛΑΒΗ ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ
 

- Την εκφόρτωση να την αναλαμβάνει ο οδηγός φορώντας γάντια και μάσκα.

- Ο προμηθευτής προτιμάται να μην εισέρχεται στους χώρους του εστιατορίου. Εάν εισέλθει, θα πρέπει να εφαρμόσει υγιεινή των χεριών.

-  Οι εργαζόμενοι που θα μεταφέρουν τις πρώτες ύλες να φορούν επίσης γάντια, τα οποία θα απορρίπτονται μετά την μεταφορά των προϊόντων.

- Να αποφεύγονται οι χειραψίες. Να εφαρμόζεται υγιεινή των χεριών.

- Οποιαδήποτε έγγραφα δίνονται από τους προμηθευτές στους υπευθύνους της επιχείρησης, να στέλνονται ηλεκτρονικά. Τυχόν υπογραφές να γίνονται με στυλό, το οποίο θα είναι αποκλειστικά του ατόμου που υπογράφει (αποφυγή χρήσης αντικειμένων άλλων ατόμων).

Σχετικά με την συσκευασία (μετά την παραλαβή):

1) αν φέρει 2 συσκευασίες, κρατάμε την εσωτερική και απορρίπτουμε την εξωτερική.
2) αν φέρει 1 συσκευασία, μπορούμε είτε να σκεφτούμε το ενδεχόμενο αλλαγής περιέκτη (π.χ. τοποθέτηση προϊόντος σε βάζο ή άλλη συσκευασία, κατάλληλη για το εκάστοτε τρόφιμο), είτε καλό πλύσιμο αυτής με σαπούνι και νερό.

Πλύσιμο φρούτων και λαχανικών με άφθονο νερό, αμέσως πριν την επεξεργασία και την χρήση τους.
 

Σημαντικό κομμάτι είναι η τήρηση όλων των κανόνων και των πρακτικών υγιεινής. 

Αν η διαχείριση της συσκευασίας με τον τρόπο που αναφέρθηκε πιο πάνω είναι δύσκολη, λόγω χρονικών περιθωρίων, τότε ο χώρος αποθήκευσης των προϊόντων να είναι σχετικά απομονωμένος. 
Τα προϊόντα να παραμείνουν εκεί για όσο διάστημα χρειαστεί, πριν την είσοδό τους στην κουζίνα. Το διάστημα αυτό εξαρτάται από το είδος της εκάστοτε συσκευασίας (πλαστικό, χαρτί, μέταλλο).
Κάλυψη των τροφίμων που πρόκειται να καταναλωθούν ωμά (π.χ. με μεμβράνες).       
 

 

Μέτρα και πρακτικές υγιεινής (σχετικά με το πλύσιμο των χεριών, τη χρήση γαντιών κλπ.) από τους μάγειρες.
Να φοράνε μάσκα ή ασπίδα προσώπου. Να προτιμάται η ασπίδα όταν οι μάγειρες δουλεύουν κοντά σε υψηλές θερμοκρασίες.                 Όπου είναι δυνατό, να διατηρούνται οι αποστάσεις των μαγείρων. Να είναι όλοι υγιείς. Πλύσιμο φρούτων και λαχανικών με άφθονο ζεστό νερό. Περιορισμός επαφής έτοιμων - μαγειρεμένων φαγητών με γυμνά χέρια. Να ελέγχεται καθημερινά η καλή λειτουργία και θερμοκρασίες πλυντηρίου/- ων πιάτων.

 

Οι εργαζόμενοι να διαχειρίζονται τα καθαρά σκεύη με γάντια. Να μην είναι εκτεθειμένα τα πιάτα πριν το σερβίρισμα. Τα έτοιμα πιάτα να τοποθετούνται απευθείας στον δίσκο μεταφοράς. Χρήση καμπάνας σε κάθε πιάτο από την στιγμή που είναι έτοιμο μέχρι να φτάσει στο τραπέζι.

 

Ακολουθία διαδικασίας:

Παραμονή πελατών σε συγκεκριμένο χώρο (π.χ. εξώπορτα) → επιλογή τραπεζιού → προετοιμασία τραπεζιού (τραπεζομάντηλα, πιάτα και ποτήρια) → πελάτες κάθονται στο τραπέζι.

Ο σερβιτόρος που θα στρώσει το τραπέζι να χρησιμοποιεί γάντια ειδικού χρωματισμού (αποκλειστικό χρώμα για στρώσιμο και σερβίρισμα) και να τα βγάζει όταν πρόκειται να μαζέψει το τραπέζι. Να πλένει τα χέρια του καλά μετά το πέρας της διαδικασίας. Εναλλακτικά, να υπάρχουν 2 εργαζόμενοι, ο ένας να στρώνει το τραπέζι και ο άλλος να το μαζεύει. Απαραίτητα να πλένει τα χέρια του μετά το μάζεμα και την επαφή με τα ακάθαρτα τραπεζομάντηλα και τα σκεύη. Φροντίστε να υπάρχουν διαθέσιμα αναλώσιμα, ώστε τα γάντια να αλλάζονται συχνά.

Για τα μαχαιροπίρουνα να ακολουθείται η διαδικασία pre-roll (τύλιγμα και παραμονή αυτών σε ξεχωριστό δοχείο). Μπορούν να δοθούν είτε κατά την προετοιμασία (σύμφωνα με την παραπάνω διαδικασία) είτε κατά το σερβίρισμα των πελατών.

 Να αποφεύγονται οι θήκες για χαρτοπετσέτες. Χρήση συσκευασμένων ατομικών χαρτοπετσετών.

Να αφαιρεθεί το επιτραπέζιο αλατοπίπερο. Εναλλακτικά, να δίνεται στους πελάτες ατομικό συσκευασμένο αλάτι και πιπέρι (εφόσον ζητηθούν).

Χρήση τραπεζομάντηλων μιας χρήσης ή πλαστικά τραπεζομάντηλα, τα οποία θα τοποθετούνται λίγο πριν καθίσουν οι πελάτες. Σε περίπτωση χρήσης υφασμάτινων τραπεζομάντηλων, αυτά να πλένονται στο πλυντήριο τουλάχιστον στους 60ο C και να αποθηκεύονται σε κλειστά ερμάρια. Στην περίπτωση των πλαστικών, άμεση απολύμανση μετά τη χρήση.
 

Καλό πλύσιμο χεριών ή Αντισηπτικό πριν το σερβίρισμα. Προϋπόθεση να είναι υγιείς.

Οι σερβιτόροι να φορούν είτε προστατευτική μάσκα είτε ασπίδα προσώπου. Ο κάθε σερβιτόρος να είναι υπεύθυνος για την εξυπηρέτηση συγκεκριμένων τραπεζιών.

 Υποχρεωτική η χρήση δίσκων για την μεταφορά των γευμάτων. Καθαρισμός ή/και απολύμανση του δίσκου πριν από κάθε μεταφορά πιάτου στους πελάτες. Ιδανικό για την απολύμανση των δίσκων είναι το ζεστό νερό με σαπούνι, αντί των χημικών απολυμαντικών.
        

ΑΠΟΣΤΑΣΕΙΣ ΤΡΑΠΕΖΙΩΝ (συμπληρωματικά μέτρα)

Εάν το επιθυμεί η επιχείρηση, μπορούν να μπουν και ειδικά διαχωριστικά για την τήρηση των αποστάσεων μεταξύ των τραπεζιών (από υλικό που μπορεί να καθαριστεί και να απολυμανθεί εύκολα πχ. Πλέξιγκλας). Αποφυγή μη λείου και πορώδους υλικού.Τα διαχωριστικά να είναι περίπου 0.5 μέτρο πάνω από το ύψος των θέσεων των πελατών. Εναλλακτικά, τα τραπέζια να γεμίζουν ανά ένα (γεμάτο- άδειο- γεμάτο) ανάλογα με την έκταση του τραπεζιού και να μπορεί να διατηρηθεί η απόσταση των 2 μέτρων.Τα τραπέζια που θα είναι άδεια, να φέρουν σήμανση που θα αναγράφει ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιηθούν. Τα διαχωριστικά ΔΕΝ αντικαθιστούν το μέτρο του Υπουργείου, σχετικά με τις αποστάσεις των τραπεζιών στις διάφορες περιπτώσεις. Να συνδυάζονται τα τραπέζια όταν χρειάζεται, έτσι ώστε να τηρούνται αποστάσεις μεταξύ των πελατών.         
   

Στον χώρο υποδοχής να υπάρχει διαθέσιμο αντισηπτικό, η χρήση του οποίου θα γίνεται από τους πελάτες κατά την είσοδό τους.

Για την αποφυγή συνωστισμού κατά την είσοδο, θα πρέπει να υπάρχουν στο δάπεδο ταινίες ή να υπάρχει εμφανής σήμανση για την απόσταση που πρέπει να έχουν οι πελάτες μεταξύ τους. 

Στην είσοδο να υπάρχει εργαζόμενος υποδοχής, ο οποίος θα καταγράφει τα προσωπικά στοιχεία των πελατών (Αρχικές Οδηγίες παρόντος οδηγού) και θα υποδεικνύει το τραπέζι των πελατών. Ο εργαζόμενος υποδοχής να φορά ασπίδα προσώπου και να εφαρμόζει την υγιεινή των χεριών. 

Να ενημερώνονται εξ΄ αρχής οι πελάτες, για την αποφυγή των άσκοπων μετακινήσεων εντός του χώρου εστίασης. Η πόρτα εισόδου να παραμένει διαρκώς ανοιχτή. Εναλλακτικά, προτιμάται να ανοίγεται από εργαζόμενο στον χώρο υποδοχής (για να μην αγγίζεται διαρκώς).

Aναγκαία και η απολύμανση των πόμολων της πόρτας. 
 

Προτείνεται η πλαστικοποίηση του καταλόγου (και η βιβλιοδεσία του, αν έχει πολύ μεγάλη ποικιλία) για να μπορεί να καθαριστεί εύκολα και γρήγορα από το προσωπικό. Εναλλακτικά, χρήση τεχνολογίας (π.χ. με QR code, τον οποίο σκανάρει ο κάθε πελάτης από ένα χαρτί/τραπεζομάντηλο/stand που βρίσκεται σε κάθε τραπέζι και του προσφέρονται έτσι, όλες οι πληροφορίες του καταλόγου). Σερβιτόρος σε απόσταση (αν δύναται). Εναλλακτικά, χρήση καταλόγων εκτυπωμένων σε χαρτί με κουτάκια επιλογής (τικ και ποσότητα) ή να κωδικοποιηθεί το μενού με νούμερα και να γράφεται ο αριθμός του πιάτου (μαζί με την ποσότητα) στο χαρτί παραγγελίας ώστε ο πελάτης να σημειώνει σε αυτό, να το δίνει στον σερβιτόρο και εκείνος να την περνάει στο σύστημα ώστε να απορρίπτεται το χαρτί αυτόματα.   
 

Πρόταση χρήσης πιστωτικών καρτών, κυρίως ανέπαφα. Εάν η πληρωμή γίνεται απευθείας στους σερβιτόρους, προτείνεται προμήθεια σερβιτόρων με κινητό POS. Μπορεί να γίνει κοινή χρήση τερματικού από εργαζόμενους, οι οποίοι θα εφαρμόζουν καλό πλύσιμο χεριών ή αντισηψία πριν και μετά την χρήση του. Το μηχάνημα θα πρέπει επίσης να απολυμαίνεται πριν και μετά από την κάθε χρήση του. Εναλλακτικά, να χρησιμοποιείται μεμβράνη, η οποία θα αλλάζει μέσα στην μέρα. 

Χρήση γαντιών από τους σερβιτόρους κατά την πληρωμή. Άμεση απόρριψη αυτών και αντισηψία. Αν είναι μεγάλη η προσέλευση των πελατών και η χρήση γαντιών αποβεί δαπανηρή ενέργεια, συστήνεται αντισηψία των χεριών του σερβιτόρου (και καλό πλύσιμο χεριών).

Ο πελάτης να αφήνει επάνω στο τραπέζι τα χρήματα, παρά απευθείας στο χέρι του σερβιτόρου και το αντίστροφο. Εξέταση δυνατότητας έκδοσης ηλεκτρονικής απόδειξης.Ο υπεύθυνος ταμίας να φορά μάσκα ή ασπίδα προσώπου και να εφαρμόζει υγιεινή των χεριών, ιδίως όταν αγγίζει τα χρήματα.
 

Φροντίστε να αλλάζετε την χειρουργική μάσκα μόλις αισθανθείτε εφύγρανση της μάσκας από την αναπνοή σας.
Να υπάρχουν διαθέσιμα αντισηπτικά στους χώρους που περιφέρονται οι σερβιτόροι και να δίνεται η δυνατότητα να πλένουν τα χέρια. Τα αντισηπτικά να βρίσκεται σε ασφαλή, για τα παιδιά, θέση.

Tο προσωπικό στις κουζίνες να ενθαρρύνεται να πλένει τα χέρια του πολύ συχνά. Αν χρησιμοποιηθούν γάντια, να εφαρμόζονται σε συγκεκριμένες ενέργειες και να αλλάζονται μετά από κάθε εργασία. Πλύσιμο χεριών πριν και μετά τη χρήση τους.

Αντισηπτικό στον χώρο πριν από την είσοδο στην κουζίνα σε χώρο εμφανή. Να γίνει ξεκάθαρο ότι μετά από διάλειμμα, επίσκεψη στην τουαλέτα, χρήση μαντηλιού κατά τον βήχα - φτάρνισμα - σκούπισμα μύτης, άγγιγμα κοινόχρηστων αντικειμένων (π.χ. πόμολα), είναι απαραίτητη η προσωπική υγιεινή.

Χρήση γαντιών μιας χρήσης και στολής εργασίας από το προσωπικό καθαριότητας. Τα γάντια μετά τη χρήση τους πρέπει να απορρίπτονται αμέσως στις πλαστικές σακούλες των κάδων απορριμμάτων και να μη γίνονται προσπάθειες καθαρισμού τους.
Εφαρμογή των τυπικών εργασιών καθαρισμού, δίνοντας έμφαση στο συχνό καθαρισμό των λείων επιφανειών που χρησιμοποιούνται συχνά με κοινά καθαριστικά, δηλαδή υγρό σαπούνι και νερό, ή διάλυμα οικιακής χλωρίνης 10% (1 μέρος οικιακής χλωρίνης αραιωμένο σε 10 μέρη νερό) ή αλκοολούχο αντισηπτικό. Το διάλυμα χλωρίνης δεν προτείνεται για επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τα χέρια, λόγω της επικινδυνότητας της σε αθροιστική δερματική επαφή .

Οι πάγκοι να καθαρίζονται με σφουγγάρι ή/και πανάκι τα οποία να αλλάζονται συχνά.

Αποφυγή χρήσης της κοινής χειροκίνητης σκούπας. Προτιμάται η χρήση ηλεκτρικών σκουπών ή χειροκίνητων οι οποίες εφαρμόζουν στεγνό καθάρισμα χωρίς την ανύψωση της σκόνης του πατώματος.
 

Οι ανθρώπινοι κορονοϊοί αδρανοποιούνται με διαδικασία απολύμανσης επιφανειών εντός ενός λεπτού (1΄) με αντιμικροβιακούς παράγοντες όπως: Υποχλωριώδες νάτριο σε συγκέντρωση 0,1%, Αιθανόλη 70% και Υπεροξείδιο του υδρογόνου 0,5%.
Απολύμανση με σφουγγάρισμα –τρίψιμο σε επιφάνειες. Δεν συστήνεται η χρήση μηχανισμού εκνέφωσης ή ψεκασμού, εκτός εάν έγινε χρήση του χώρου από επιβεβαιωμένο κρούσμα.

Μόλις στεγνώσουν οι χημικές ουσίες από τις επιφάνειες τα άτομα μπορούν να εισέλθουν στους χώρους. Να μεσολαβεί κάποιο χρονικό διάστημα μετά την απολύμανση (με χημικά) των επιφανειών/ πάγκων εργασίας, για να τις ξανά - χρησιμοποιήσουν.

Στις όποιες απολυμάνσεις, ΠΑΝΤΟΤΕ ενεργούμε με βάση τις οδηγίες που φέρει το απολυμαντικό στην ετικέτα του.
Ιδανικά οι απολυμάνσεις να γίνονται το πρωί, σε χρόνους που το μαγαζί να μην εξυπηρετεί κόσμο.

Δεν πρέπει να λειτουργεί το κλιματιστικό όσο απολυμαίνουμε, καθώς δημιουργείται αερόλυμα (κίνδυνος για εργαζόμενους).
Αερίζουμε πολύ καλά τον χώρο καθ’ όλη την διάρκεια της απολύμανσης και της λειτουργίας του καταστήματος.
 

Να υπάρχει απαραίτητα ζεστό νερό για το πλύσιμο των χεριών και υγρό κρεμοσάπουνο. Όχι μπάρα- πλάκα σαπουνιού (την οποία αγγίζουν πολλά χέρια).

Να υπάρχει αντισηπτικό.

Χρήση χαρτοπετσετών για το στέγνωμα των χεριών από συσκευή κατά προτίμηση με αισθητήρα.

Καθαριότητα/ Απολύμανση χώρου σε τακτά χρονικά διαστήματα. Έμφαση σε χερούλια και πόμολα.
 

Διπλοί κόμποι στις σακούλες απορριμμάτων και προσεκτική απόρριψη αυτών.
Οι σακούλες να αλλάζουν τακτικά (χρήση σακούλας με χερούλια).
Οι κάδοι να φέρουν καπάκι ποδοκίνητο, το οποίο θα είναι συνεχώς κλειστό.
Οι κάδοι απορριμμάτων να πλένονται καλά σε τακτά χρονικά διαστήματα

Επισημάνσεις:
Δεν ξεχνάμε την σημασία τήρησης των ορθών πρακτικών υγιεινής σε όλα τα στάδια, ανεξαρτήτως ύπαρξης ή μη πανδημίας.

Απαγορεύεται η λειτουργία των παιδότοπων και η χρήση παιχνιδιών/ επιτραπεζίων που προσφέρονται από το εστιατόριο.